飯店打出“恢復(fù)營(yíng)業(yè)”的條幅。記者邢建偉攝

　　風(fēng)雨之后見彩虹。隨著疫情防控形勢(shì)趨緩，生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，邯鄲各行各業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，而在此次疫情中，受影響最大的餐飲業(yè)也陸續(xù)開門納客。截至目前，邯鄲近萬家餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在“危”中尋“機(jī)”，找到生存和發(fā)展道路，也為市場(chǎng)帶來有“煙火氣”的干勁和活力。

　　疫情重創(chuàng)餐飲行業(yè)

　　疫情與春節(jié)不期而遇，全民宅家抗疫給正值黃金檔口的餐飲業(yè)當(dāng)頭一擊。“初十前的包間全部定出去了，疫情一來，年夜飯全部取消，備好的蔬菜、調(diào)料直接損失2萬多元。”光明大街一家餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)是餐飲業(yè)最為重要的時(shí)間點(diǎn)，“一年到頭就盼這幾天，這下不僅僅是虧損，是慘到底了!”

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，全國(guó)范圍內(nèi)餐飲企業(yè)整體閉店，春節(jié)期間78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年1-2月份，全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降52.8個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)斷崖式下跌，餐飲市場(chǎng)成為受新冠肺炎疫情影響的重災(zāi)區(qū)。

　　“一醒來，想到每天300元的房租，就心慌得很。”一飯店老板嘆息道，年末結(jié)清貨款、支付員工工資及年終獎(jiǎng)后，現(xiàn)金流已顯緊張，就指望著年夜飯賺點(diǎn)兒，“備了平日5倍的貨，疫情給我們當(dāng)頭一擊，好多新鮮食材一旦過期全部作廢。為了減輕損失，我從大年初一就開始五折處理……而我旁邊這家店動(dòng)手晚，菜都爛在廚房里了，老板心疼得光想哭。”

　　“再看看吧，現(xiàn)在還不到開門的時(shí)候，我們個(gè)體店可禁不起風(fēng)吹草動(dòng)。”3月17日晚，滏河大街一家中檔飯店老板自己一個(gè)人在店里打掃衛(wèi)生。他告訴記者，近年來，餐飲原材料、房租、人工成本年年上漲，整個(gè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況原本就不太景氣，疫情期間飯店沒了收入，還需承擔(dān)多項(xiàng)成本費(fèi)用支出，而這些對(duì)餐飲企業(yè)更是雪上加霜。“我弟弟開的飯店昨天正式復(fù)工了，當(dāng)天的凈利潤(rùn)僅有280元，連交房租都不夠，更別說廚師的工資了，還要增加防疫物資的采購(gòu)，苦不堪言啊!”

　　雪中送炭+店主自救

　　特殊時(shí)期，邯鄲餐飲業(yè)全部閉門，助力全市打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，而政府也在關(guān)心著萬千“失意”的餐飲業(yè)主。

　　為確保各項(xiàng)政策措施精準(zhǔn)落地、復(fù)工復(fù)產(chǎn)有力有效，邯鄲市成立了復(fù)工復(fù)產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)6個(gè)工作組，堅(jiān)持分區(qū)域、分行業(yè)、分企業(yè)施策，出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步做好疫情防控期間支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的意見》《關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情支持中小企業(yè)健康發(fā)展的若干措施的通知》等文件，各縣(市、區(qū))設(shè)立專項(xiàng)資金，對(duì)限額以上批零住餐企業(yè)給予獎(jiǎng)補(bǔ);對(duì)因疫情影響經(jīng)營(yíng)暫時(shí)困難的企業(yè)，經(jīng)主管部門認(rèn)證后，可緩繳1個(gè)月用水、用氣費(fèi)用，“欠費(fèi)不停供”。一般工商業(yè)電力用戶自2月1日起至6月30日止，統(tǒng)一按原到戶電價(jià)水平的95%結(jié)算;非居民用氣門站價(jià)格提前執(zhí)行淡季價(jià)格政策;協(xié)調(diào)推動(dòng)金融機(jī)構(gòu)通過貸款展期、續(xù)貸等方式，給予餐飲業(yè)一定期限臨時(shí)性延期還本和延期付息安排，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

　　邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一取消餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)申請(qǐng)審核，實(shí)行承諾告知制。按照“從大到小、有序放開”的原則，有序放開堂食;嚴(yán)格就餐時(shí)間，不得超過45分鐘，間隔不低于10分鐘。嚴(yán)格就餐人數(shù)，大廳就餐間隔不少于1米，快餐店一人一桌;包房采取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺。嚴(yán)格通風(fēng)消毒。嚴(yán)格用餐登記，建立用餐臺(tái)賬。嚴(yán)禁大型聚餐。推出首批1000張餐飲場(chǎng)所“安心碼”，并對(duì)全市各級(jí)餐飲服務(wù)單位全體從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　此外，全市積極鼓勵(lì)住宿餐飲百貨業(yè)中小企業(yè)房屋租金減免，多家商業(yè)地產(chǎn)推出租金減免政策。美食林集團(tuán)減免旗下30家大型超市、美樂城1832家入駐商家租金和管理費(fèi)2800余萬元;新世紀(jì)商業(yè)廣場(chǎng)也對(duì)商戶1月25日至2月底的租金及物業(yè)費(fèi)實(shí)行減免……全市共減免房屋租金1.01億元。

　　昨日，記者在邯鄲街頭發(fā)現(xiàn)，黎明街、曙光街、光明大街、和平路上的多家餐館已經(jīng)開門營(yíng)業(yè)，每家店門口都張貼著《餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控公告》《餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)承諾書》《就餐人員信息登記表》《消毒消殺登記表》及《從業(yè)人員晨檢登記表》《健康證明》等，入口處都擺放著酒精、消毒液、測(cè)溫儀等消毒防護(hù)用品及外賣、送貨人員登記表和用餐人員登記表，幾乎家家都提供打包用餐和外賣服務(wù)，“無接觸、自提處”的提示語隨處可見，疫情防控措施都很到位。

　　在新世紀(jì)廣場(chǎng)6層，所有餐飲店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但就餐者明顯稀少。記者走進(jìn)一家水餃館，服務(wù)人員立刻上前進(jìn)行體溫檢測(cè)、身份登記、酒精消毒。一位外賣送餐員雙手提著四五袋菜品，每一份外賣上貼著一張“安心提示卡”，上面填寫著菜品制作人、裝餐員、值班經(jīng)理測(cè)量體溫結(jié)果，“一道菜經(jīng)過誰的手一目了然。”“看他們這樣認(rèn)真，我吃得也很踏實(shí)。”一位就餐者說，“對(duì)于上班族來說，餐飲業(yè)復(fù)工讓我們方便不少，雖然同事不能聚餐，也沒有往日的熱鬧，但整潔、靜謐的環(huán)境令人很舒心。”

　　不少飯店“危”中尋“機(jī)”，也在自我調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，增開窗口銷售，增加主食、半成品等品種，提供點(diǎn)餐打包帶走服務(wù)。展北路中央公園小區(qū)周邊是餐飲店聚集之地，夜幕中，營(yíng)業(yè)的餐館燈光照亮了整個(gè)街道，隔三差五看到來回奔走的外賣員。3月17日復(fù)工的一家包子鋪燈火通明，但大廳的凳子都倒置在桌面上，“現(xiàn)在我們?nèi)客赓u。”老板說，交了半年的房租，總關(guān)門閑著不行，他辭退了所有服務(wù)員，“就我們夫妻倆干，外賣業(yè)務(wù)難以填補(bǔ)虧空，但多少能掙點(diǎn)是點(diǎn)。”

　　“在這租房開店十幾年了，年后房東給我免了一半的房租，確實(shí)讓人感動(dòng)，要不真有點(diǎn)兒挺不住了。”朝陽路附近一家剛剛復(fù)工營(yíng)業(yè)的飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，飯店關(guān)門了一個(gè)多月，他在家焦慮了40多天，聽說復(fù)產(chǎn)復(fù)工的消息后他第一時(shí)間辦了復(fù)工手續(xù)，“店里服務(wù)員只通知了家住附近的，疫情還未過去，菜也沒敢多進(jìn)貨，我們專門備了十樣招牌菜，打包盒飯外賣，今天銷售額達(dá)到了2000元，“雖然還不到平時(shí)的一半，但比昨天好。”

　　飯店門口貼出的恢復(fù)堂食通知。記者邢建偉攝

　　外賣成餐飲“回血”排頭兵

　　眼下，復(fù)工復(fù)產(chǎn)正讓城市從“停擺”中喚醒過來，外賣幾乎成為上班族解決吃飯問題的重要方式，而外賣訂單數(shù)成為城市活力和經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，準(zhǔn)確反映出區(qū)域經(jīng)濟(jì)活動(dòng)狀況。

　　近日，美團(tuán)外賣發(fā)布了疫期首份《餐飲外賣復(fù)工消費(fèi)報(bào)告》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已超過55%。目前，各地餐飲商家受防控歇業(yè)的影響，堂食元?dú)馍形椿謴?fù)，外賣業(yè)務(wù)挑起了餐飲經(jīng)濟(jì)大梁。復(fù)工以來，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)呈現(xiàn)穩(wěn)定上升狀態(tài)，三成商家外賣單量超過疫前，餐飲經(jīng)濟(jì)已率先復(fù)蘇。在非常時(shí)期，二三線城市市民的外賣消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐步養(yǎng)成，并進(jìn)一步刺激了這一市場(chǎng)需求。

　　“剛開始一天不到10單，昨天接了20單，今天接了35單，一天比一天好。”外賣小哥小劉這兩天又忙起來了：接單量比上個(gè)月多了一倍。受疫情的影響，干了一年多的他經(jīng)歷了入職以來最艱難的一個(gè)月，收入減少了一半多。“生鮮及口罩、藥品就那幾樣，量也不大，好幾個(gè)同事辭職不干了，這兩天單位開始招募騎手……盡管和疫情前每天大幾十單相比還差不少，但總歸是好起來了。”

　　當(dāng)前，疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好,企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，餐飲外賣在疫期被抑制、被凍結(jié)的消費(fèi)逐漸釋放出來，大量需求提振了餐飲從業(yè)者的信心。陵西大街一家蓋澆飯外賣小店，本月熱銷單品400余單，而美團(tuán)外賣邯鄲首頁面2/3餐品月售千單以上。3月17日傍晚19時(shí)許，滏河大街一家涼皮店前排著購(gòu)餐長(zhǎng)龍，而店里涼皮已售罄，服務(wù)員說：“備貨和往日一樣，沒想到今天這么快就售完了。”

　　市民胡先生說：“宅在家里一個(gè)多月，春節(jié)親友都未走動(dòng)，等疫情過去，肯定要好好聚聚。”“現(xiàn)在每天店里有50多單外賣，也有人定包間了。”和平路一家外賣店老板說，現(xiàn)在點(diǎn)餐的越來越多，堂食也在逐步恢復(fù)。“最困難的日子都熬過去了，相信，停擺的餐飲業(yè)馬上就會(huì)迎來春天。”

　　“餐飲行業(yè)經(jīng)此一‘疫’，外賣安心卡、無接觸配送、嚴(yán)格店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范和流程等，成為了餐飲行業(yè)的新標(biāo)配，商戶和消費(fèi)者更重視食品安全了。”市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員表示，餐飲行業(yè)各環(huán)節(jié)進(jìn)一步暢通，除了提升商家產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、抗風(fēng)險(xiǎn)能力，不少實(shí)體店開始主動(dòng)擁抱線上，成為行業(yè)的發(fā)展新選擇。

　　3月19日，記者從邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局積極指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)。截至目前，全市80家線上住宿餐飲企業(yè)復(fù)業(yè)78家，復(fù)業(yè)率97.5%。全市餐飲服務(wù)單位2萬多家餐飲服務(wù)單位中已有近萬家、約五成的餐飲店開始營(yíng)業(yè)，其余商家在做好消毒消殺的前提下即將開業(yè)。

　　記者張紅軍