玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產(chǎn)生大量醛類化合物，可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆

　　用植物油烹飪炸魚和薯條，致癌醛類化合物的含量超出世衛(wèi)組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍

　　植物油產(chǎn)生Ω-6脂肪酸，能降低大腦中的Ω-3脂肪酸，從而使人產(chǎn)生心理健康疾病、失語癥等

　　一些人可能認為用植物油炒菜比較健康，但英國一項研究卻發(fā)現(xiàn)，事實未必如此。在高溫下，部分植物油產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)可能還更多。

　　據(jù)英國《每日電訊報》11月7日報道，英國科學(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？茖W(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

　　>>椰子油最健康 產(chǎn)生的醛類致癌物最少

　　研究發(fā)現(xiàn)，普通植物油加熱做飯時會產(chǎn)生大量醛類化合物;而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

　　英國德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當(dāng)中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少;其中尤以椰子油最為健康，產(chǎn)生的醛類致癌物最少。

　　研究團隊發(fā)現(xiàn)，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產(chǎn)生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。

　　通過一系列研究、實驗，格魯特維爾德相信植物油有害健康。他說：“幾十年來，官方一直警告我們說，黃油和豬油有多壞。但是，我們發(fā)現(xiàn)，就煎炸、炒菜來說，黃油非常好，豬油也一樣。人們一直說，玉米油和葵花籽油當(dāng)中的多不飽和物有多健康。但是你在炒鍋和烤爐里面大量使用它們的時候，它們會經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，積累出一大批有毒的化學(xué)物質(zhì)。”

　　>>英國科學(xué)家：已不吃葵花籽油和玉米油

　　另外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授斯坦還通過研究發(fā)現(xiàn)，植物油能夠產(chǎn)生脂肪酸，對人體的害處相當(dāng)于氣候變化帶給地球的威脅。植物油能產(chǎn)生Ω-6脂肪酸，從而在大腦中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量顯著降低。

　　斯坦說：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大腦就吸收了太多‘Ω-6’，從而有效地趕走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能會帶來不少麻煩，比如心理健康疾病或失語癥等。”斯坦表示，他自己現(xiàn)在已經(jīng)不吃葵花籽油和玉米油了，全部換成了橄欖油和黃油。

　　格魯特維爾德建議，人們應(yīng)該盡量避開富含多不飽和物的植物油，能少吃就少吃。世界衛(wèi)生組織此前也曾表示，食用紅肉和培根會增加患癌風(fēng)險。綜合

　　研究結(jié)果及建議

　　>>特級初榨橄欖油

　　適用于：沙拉，意大利面，烘焙

　　不適用于：高溫油炸

　　>>橄欖油

　　適用于：沙拉，輕微油炸，烘焙，調(diào)味

　　不適用于：高溫油炸

　　>>油菜籽油

　　適用于：烤土豆，炒菜

　　不適用于：味道有些微妙，并不適合所有人口味

　　>>豬油

　　適用于：烘烤，高溫油炸

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　>>鵝/鴨脂肪

　　適用于：高溫油炸，烘烤土豆

　　不適用于：任何不涉及高溫的烹飪

　　>>葵花籽油

　　適用于：烘焙

　　不適用于：高溫煮或油炸

　　>>植物油

　　適用于：溫和的烘焙

　　不適用于：高溫油炸

　　>>椰子油

　　適用于：高溫油炸，烘烤

　　不適用于：撒在食物上