邯鄲菜“角逐”北京冬奧會(huì)

　　豆腐作菊花，遠(yuǎn)看形象逼真，近嘗鮮美淡雅，好一道“響堂菊花豆腐”;山藥為陽(yáng)，綠蔬為陰，餐前一口“翡翠山藥太極羹”讓人胃口大開(kāi);排骨去骨，換作蓮藕，“紅煨蓮藕豬排”這道菜如今稱(chēng)之為“偷梁換柱”;堅(jiān)持手打做出的“燕趙俠肉餅”，讓人大快朵頤的同時(shí)，感受一腔燕趙俠士的壯志豪情;還有完璧歸趙、一言九鼎等以邯鄲成語(yǔ)命名的菜品……邯鄲菜品融合邯鄲文化，有美味，有內(nèi)涵，吃上一頓飯，愛(ài)上邯鄲城。

　　7月15日下午，邯鄲“冀字號(hào)菜品研發(fā)基地、大師工作室”研發(fā)菜品匯報(bào)暨評(píng)審會(huì)舉辦。入圍“冀字號(hào)菜品研發(fā)基地”的春滿(mǎn)園餐飲和入圍“冀字號(hào)大師工作室”的趙愛(ài)亭、方峰軍兩位中國(guó)烹飪大師，聯(lián)合為與會(huì)嘉賓奉上了60道菜品，征求他們的意見(jiàn)建議。據(jù)了解，今年8月份，這60道菜品將參加冬奧會(huì)中河北省“崇禮菜單”的評(píng)選，入選的菜品將在2022年冬奧會(huì)期間作為餐品向全世界展示，讓邯鄲菜飄香冬奧會(huì)。

　　邯鄲菜是冀菜的重要組成部分，它以冀南地區(qū)豐富的物產(chǎn)資源為主要食材，吸收了晉、魯、豫菜系的特點(diǎn)，結(jié)合本地的飲食習(xí)俗，形成了邯鄲菜獨(dú)有的地方特色。2018年9月份，在省商務(wù)廳和冬奧辦聯(lián)合舉辦的2022年冬奧會(huì)張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障工作“冀字號(hào)菜品研發(fā)基地、大師工作室”綜合評(píng)審中，我市邯鄲居家緣餐飲有限公司春滿(mǎn)園分公司成功入圍“冀字號(hào)菜品研發(fā)基地”，成為我省繼保定直隸官府菜、承德宮廷菜、唐山冀東菜、張家口壩上菜、石家莊菜之后第六個(gè)菜品研發(fā)基地。我市榮亭餐飲趙愛(ài)亭、辰明餐飲方峰軍兩位中國(guó)烹飪大師也成功入圍“冀字號(hào)大師工作室”，他們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同承擔(dān)研發(fā)冬奧會(huì)“崇禮菜單”的部分任務(wù)。

　　如今，經(jīng)過(guò)近一年的研發(fā)，菜品成果已出，市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市文化廣電和旅游局等有關(guān)部門(mén)和我市餐飲界部分專(zhuān)家學(xué)者在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)60道菜品進(jìn)行了觀摩點(diǎn)評(píng)，為參選菜品“把脈”，確保更多“邯鄲菜”入圍“崇禮菜單”。

　　岳城水庫(kù)大銀魚(yú)、太行山水涼拼、響堂菊花豆腐、翡翠淮山太極羮、小籠紙皮包子、菜膽扒雞樅等入圍菜肴或色澤艷麗，或造型別致，或創(chuàng)意十足，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審人員直呼“感受到了視覺(jué)與味覺(jué)的雙重沖擊”。大家認(rèn)為，入選菜肴巧妙地將邯鄲文化融入飲食當(dāng)中，讓地域元素彰顯地更加充分，必將在2022年冬奧會(huì)上綻放光彩，成為邯鄲城市旅游的新名片。